12 loại thực phấm giàu Enzyme tiêu hóa tự nhiên thường gặp

0
1305

Baì viết này sẽ giải thích vai trò của các enzyme tiêu hóa với cơ thể. Bên cạnh đó là thông tin về 12 loại thực phẩm thông dụng chứa nhiều enzyme tiêu hóa tự nhiên tốt nhất như đu đủ, xoài, mật ong, kiwi, Miso, kimchi…

Phân loại, vai trò và cách hoạt động của các Enzyme tiêu hóa

Hệ tiêu hóa của chúng ta hoạt động được là nhờ sự phối hợp của nhiều cơ quan khác nhau. Các cơ quan này lấy thức ăn và nước uống rồi phân giải thành các chất đơn giản, chẳng hạn như protein, tinh bột, chất béo và các vitamin. Các chất dinh dưỡng này sau đó được chuyển qua ruột non rồi đi vào máu. Sau đó máu sẽ được tim bơm đi nuôi cơ thể.

Quá trình phân giải các phân tử như chất béo, protein và carbohydrate thành các phân tử nhỏ hơn có thể dễ dàng hấp thụ rất cần Enzyme tiêu hóa.

Ba loại enzyme tiêu hóa chính:
  • Proteases: Phân hủy protein thành các peptide và axit amin nhỏ
  • Lipases: Phân hủy chất béo thành ba axit béo cộng với một phân tử glycerol
  • Amylases: Phá vỡ carbohydate như tinh bột thành đường đơn

Enzyme cũng được tạo ra trong ruột non, bao gồm lactase, maltase và sucrase.

Nếu cơ thể không thể tạo ra đủ các enzyme tiêu hóa, các hóa chất thực phẩm không thể tiêu hóa đúng cách, có thể dẫn đến rối loạn tiêu hóa như không dung nạp thức ăn và hội chứng ruột kích thích (IBS).

Vì vậy, ăn các loại thực phẩm có nhiều enzyme tiêu hóa tự nhiên có thể giúp hỗ trợ, cải thiện tiêu hóa.

Trong bài viết này, AnUong24h sẽ giới thiệu đến bạn 12 loại thực phẩm có chứa các enzyme tiêu hóa tự nhiên rất tốt và cần thiết cho cơ thể.

12 loại thực phẩm giàu Enzyme tiêu hóa tự nhiên

Xoài

Xoài là một loại trái cây nhiệt đới phổ biến vào mùa hè.

Chúng chứa enzyme tiêu hóa amylase – một nhóm các enzyme phân hủy carbohydate từ tinh bột thành đường glucose và maltose.

Các enzym amylaza trong xoài hoạt động tích cực hơn khi trái chín, bỏi vậy xoài trở nên ngọt hơn khi chúng bắt đầu chín.

Enylase enzyme hoạt động chủ yếu trong tuyến tụy và tuyến nước bọt. Đó là lý do tại sao chúng ta thường được khuyến khích để nhai kỹ thức ăn trước khi nuốt. Khi nhai kĩ, enzyme amylaza tiếp xúc với thức ăn tốt hơn từ đó quá trình phân hủy cũng đạt hiệu quả cao hơn.

Đu đủ

Đu đủ là một loại trái cây nhiệt đới được trồng nhiều ở Việt Nam, rất giàu enzyme tiêu hóa.

Giống như dứa, đu đủ cũng chứa protease, giúp tiêu hóa protein. Tuy nhiên, chúng chứa một nhóm khác của protease được gọi là papain.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn đủ đủ hoaqwjc uống nước ép từ loại quả này  có thể giúp giảm bớt các triệu chứng tiêu hóa của IBS, chẳng hạn như táo bón và đầy hơi.

Một điều cần lưu ý là loại enzym này sẽ bị phân hủy dưới tác dụng của nhiệt nên chúng ta không nên dùng đu đủ chế biến các món ăn cần nhiệt độ cao để nấu chín. Ngoài ra, đu đủ xanh hoặc ương có thể nguy hiểm cho phụ nữ mang thai vì nó có thể kích thích co thắt.

Xem thêm tìm hiểu về Bạch Đậu Khấu và cách pha trà Bạch Đậu Khấu

Dứa

Dứa là một loại trái cây nhiệt đới thơm ngon giàu enzyme tiêu hóa. Tại Việt Nam dứa được trồng từ Bắc vào Nam, dứa có quanh năm nhưng nhiều nhất vẫn là mùa hè.

Đặc biệt, dứa chứa một nhóm enzym tiêu hóa gọi là bromelain.

Bromelain là protein-enzyme thuộc nhóm protease thực vật, phân hủy protein thành các axit amin, từ đó giúp tiêu hóa và hấp thu protein.

Một nghiên cứu về những người bị suy tuyến tụy, trường hợp người bệnh gặp tình trạng mà tuyến tụy không thể tạo ra đủ men tiêu hóa. Chúng tá có thể dùng bromelain kết hợp với bổ sung enzyme tuyến tụy để cải thiện tiêu hóa.

Mật ong

90% lượng mật ong ở Việt Nam được xuất khẩu sang nước ngoài. Mỗi năm Mỹ tiêu thụ hơn 180 nghìn tấn mật ong. Những số liệu trên cho thấy người Mỹ sử dụng mật ong nhiều như thế nào.

Rất nhiều enzyme tiêu hóa được tìm thấy trong mật ong. Chúng bao gồm:

  • Diastases: Phá vỡ tinh bột thành maltose
  • Amylases: Phá vỡ tinh bột thành đường như glucose và maltose
  • Invertases: Phá vỡ sucrose, một loại đường, thành glucose và fructose
  • Proteases: Phân hủy protein thành các axit amin

Tương tự như đu đủ, mật ong nên được dùng trực tiếp, không nên dùng mật ong đã qua xử lý ở nhiệt độ cao bởi vì rất nhiều enzyme bị mất đi trong quá trình này.

Chuối

Chuối là loại quả vô cùng phổ biến ở nước ta, chúng gần như xuất hằng ngày ở các phiên chợ. Đây là loại quả có giá thành thấp nhưng lợi ích thì lại vô cùng nhiều.

Chuối chứa amylaza và glucosidases, hai nhóm enzyme giúp phân hủy carbohydrate phức tạp như tinh bột thành các loại đường nhỏ hơn và hấp thụ dễ dàng hơn.

Giống như xoài, các enzyme này phân hủy tinh bột thành đường khi chuối bắt đầu chín, đó là lý do tại sao chuối vàng chín ngọt hơn chuối xanh.

Ngoài hàm lượng enzyme lơn, chuối còn là nguồn chất xơ tuyệt vời, một quả chuối trung bình (118 gram) cung cấp 3,1 gam chất xơ.

Không giống như các loại trái cây khác, bơ là loại quả duy nhất chứa hàm lượng chất béo lành mạnh và rất ít đường.

Bơ chứa lipase enzyme tiêu hóa, enzym này giúp phân hủy chất béo thành các phân tử nhỏ hơn, chẳng hạn như các axit béo và glycerol, giúp cơ thể hấp thu dễ dàng hơn.

Lipidase cũng được tạo ra bởi tuyến tụy, vì vậy bạn không cần phải lấy nó từ thức ăn, tuy nhiên, việc bổ sung lipase có thể giúp giảm tải cho hệ tiêu hóa, đặc biệt là sau bữa ăn nhiều chất béo

Quả bơ cũng chứa các enzyme khác, bao gồm polyphenol oxidase, enzyme này có trách nhiệm biến bơ xanh thành màu nâu khi có oxy.

Kefir

Kefir là thực phẩm lên men tự nhiên, chúng là thức uống phổ biến mang lại nhiều lợi ích sức khỏe cho con người.

Kefir được tạo ra nhờ sữa và ngũ cốc trong quá trình lên men tự nhiên có sự tham gia của vi khuẩn lactic.

Trong quá trình lên men, vi khuẩn tiêu hóa đường tự nhiên trong sữa và chuyển hóa chúng thành các axit hữu cơ và carbon dioxide. Quá trình này không chỉ tạo điều kiện giúp vi khuẩn phát triển mà còn giúp hình thành các chất dinh dưỡng,enzyme và các hợp chất có lợi khác.

Kefir chứa nhiều enzyme tiêu hóa, bao gồm lipase, protease và lactase

Lactase hỗ trợ quá trình tiêu hóa lactose, một loại đường trong sữa mà thường khó tiêu hóa. Một nghiên cứu phát hiện ra rằng kefir cải thiện tiêu hóa lactose ở những người bị không dung nạp lactose.

Sauerkraut (Dưa cải Đức)

Sauerkraut là một loại dưa cải được lên men bởi các vi khuẩn axít lactic, gồm có Leuconostoc, Lactobacillus, và Pediococcus tạo nên vị chua riêng biệt.

Quá trình lên men cũng bổ sung thêm các enzyme tiêu hóa, làm cho việc ăn dưa cải bắp là một cách tuyệt vời để tăng cường tiêu thụ các enzyme tiêu hóa.

Ngoài việc chứa các enzyme tiêu hóa, dưa cải bắp còn được coi là thực phẩm probiotic, vì nó chứa vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh giúp tăng cường sức khỏe tiêu hóa và miễn dịch.

Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn dưa bắp cải muối có thể giảm bớt các triệu chứng tiêu hóa, chẳng hạn như đầy hơi, khí, táo bón, tiêu chảy và đau bụng, ở cả người lớn khỏe mạnh và những người có IBS, bệnh tật và viêm loét đại tràng của Crohn.

Kimchi

Kimchi là một món ăn cay Hàn Quốc được làm từ các loại rau lên men.

Tương tự dưa cải bắp và kefir, quá trình lên men bổ sung thêm vi khuẩn khỏe mạnh, cung cấp chất dinh dưỡng và enzyme.

Kimchi chứa vi khuẩn của các loài Bacillus, có chứa protease, lipases và amylase, các enzyme này tiêu hóa protein, chất béo và carbs.

Ngoài việc giúp tiêu hóa, kimchi có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe khác, đặc biệt hiệu quả trong việc giảm cholesterol và các yếu tố nguy cơ bệnh tim.

Trong một nghiên cứu trên 100 người trẻ, khỏe mạnh tham gia, các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng những người ăn kim chi giảm được lượng cholesterol trong máu. Tăng cholesterol toàn phần là một yếu tố nguy cơ gây bệnh tim.

Miso

Miso là một gia vị phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản. Nó được làm bằng cách lên men đậu nành với muối và koji – một loại nấm

Koji bổ sung một loạt các enzym tiêu hóa, bao gồm lactase, lipase, protease và amylases. Đó là một lý do tại sao miso có thể cải thiện khả năng tiêu hóa và hấp thu thức ăn.

Trong thực tế, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng vi khuẩn trong miso có thể làm giảm các triệu chứng liên quan đến các vấn đề tiêu hóa, chẳng hạn như bệnh ruột kích thích (IBD)

Các chất chống oxy hóa là các hợp chất được tìm thấy tự nhiên trong các loại thực phẩm có thể cản trở sự hấp thu chất dinh dưỡng bằng cách gắn kết chúng với nhau.

Quả Kiwi

Quả Kiwi là một loại quả mọng thường được khuyến khích ăn hằng ngày để dễ tiêu hóa.

Kiwi chứa nhiều enzyme tiêu hóa, đặc biệt là một loại protease được gọi là actinidain, Enzym này phân giải protein cực tốt và được sử dụng nhiều để làm mềm thịt.

Các nhà khoa học tin rằng actinidain là một trong những lý do tại sao quả kiwi có khả năng hỗ trợ tiêu hóa rất tốt.

Một nghiên cứu trên động vật phát hiện rằng việc bổ sung quả Kiwi vào chế độ ăn đã cải thiện sự tiêu hóa protein thịt bò, gluten và đậu nành phân lập trong dạ dày.

Một nghiên cứu trên động vật khác đã phân tích tác dụng của actinidain đối với tiêu hóa, khi cho chúng ăn một số loại quả Kiwi có hoạt tính actinidain và các loại quả Kiwi khác mà không có actinidain hoạt tính.

Kết quả cho thấy động vật ăn quả Kiwi có hoạt tính tiêu hóa actinidain thịt hiệu quả hơn, thịt cũng di chuyển nhanh hơn qua dạ dày (56).

Nhiều nghiên cứu trên người đã phát hiện ra rằng quả Kiwi giúp tiêu hóa, giảm đầy hơi và giúp giảm táo bón.

Gừng

Gừng là một trong các nguyên liệu phổ biến sử dụng nấu ăn và là một vị thuốc trong y học cổ truyền hàng ngàn năm.

Gừng đem đến nhiều lợi ích sức khỏe cho con người là nhờ enzyme chứa trong nó.

Gừng chứa zingibain protease, chất này giúp phân hủy protein thành các axit amin, Zingibain được sử dụng để sản xuất sữa gừng, một món tráng miệng nổi tiếng của Trung Quốc.

Không giống như các protease khác, enzym này thường không được sử dụng để làm mềm thịt vì nó có thời hạn sử dụng ngắn.

Thức ăn trong dạ dày quá lâu thường được cho là nguyên nhân gây khó tiêu. Các nghiên cứu ở người lớn thường xuyên bổ sung gừng vào chế độ ăn cho thấy gừng giúp thức ăn di chuyển nhanh hơn qua dạ dày bằng cách thúc đẩy các cơn co thắt.

Các nghiên cứu trên động vật cũng cho thấy rằng các loại gia vị như gừng, làm tăng hiệu quả sản xuất các enzyme tiêu hóa của cơ thể như amylaza và lipase

Hơn nữa, gừng làm giảm các triệu chứng buồn nôn và nôn mửa.

Phần kết

Xem thêm review mứt vỏ bưởi Thái Lan, món ăn vật được chị em ưa thích

Enzyme tiêu hóa là các loại enzym giúp phân giải các chất như chất béo, protein và carbs thành các phân tử nhỏ hơn dễ hấp thu hơn trong ruột non.

Nếu không có đủ các enzym tiêu hóa, cơ thể không thể tiêu hóa các loại thức ăn đúng cách, có thể dẫn đến không dung nạp thức ăn hoặc các triệu chứng của hội chứng ruột kích thích (IBS).

Các enzym tiêu hóa có thể được bổ sung vào cơ thể một cách tự nhiên thông qua thực phẩm.

Thực phẩm có chứa nhiều các loại enzyme tiêu hóa tự nhiên bao gồm dứa, đu đủ, xoài, mật ong, chuối, bơ, kefir, dưa cải bắp, kimchi, miso, quả kiwi và gừng.

Thêm bất kỳ loại thực phẩm nào trong các loại thực phẩm trên vào chế độ ăn uống đều có thể giúp thúc đẩy tiêu hóa và sức khỏe đường ruột của bạn.

Viết bình luận

avatar